A razão pela qual o Sous Vide é vácuo

Quando a maioria dos cozinheiros domésticos ouve as palavras sous vide, eles tendem a hesitar, e nós entendemos. Usar o método sous vide para cozinhar seus alimentos pode parecer algo saído da ficção científica, como Jornada nas Estrelas ou Os Jetsons, mas confie em nós, ele não apenas funciona, mas é uma maneira incrível de cozinhar até mesmo os alimentos mais complicados. Bon Appétit descreve o método sous vide como deixar a água cozinhar. Sua comida é selada em sacos plásticos e submersa em água com temperatura regulada por um fogão sous vide. Embora esses fogões - geralmente em forma de haste - pareçam de alta tecnologia, para usar um, basta definir a temperatura desejada, colocar a extremidade de metal na água e deixá-la fazer seu trabalho. Mas não se esqueça dos alimentos (junto com os temperos ou marinadas que você escolher), que são colocados em um saco plástico que deve ser fechado a vácuo. Mas com tantas opções de cozimento disponíveis para você, por que se preocupar com o método sous vide?

A cozinha modernista diz que o controle lento e cuidadoso da temperatura e o cozimento uniforme do sous vide evitam que seu prato seque ou fique mal cozido em certas áreas. Também ajuda a garantir que alimentos como costeletas e bifes fiquem macios quando terminar e não cozidos demais. Você precisa de algumas coisas importantes para ter uma experiência sous vide bem-sucedida, mas uma das mais importantes é garantir que sua comida esteja devidamente selada nos sacos plásticos.

Sous vide se traduz como "sob vácuo" em francês, então os sacos selados a vácuo especialmente projetados são muito importantes para o processo. Segundo o SousVide Supreme, a vedação a vácuo é essencial porque o calor é destinado a ser transferido diretamente da água para o alimento. Mas se houver bolsas de ar entre a comida e a água, isso pode significar que seu prato cozinha de maneira desigual porque as bolhas de ar impedirão a transferência de calor. Essencialmente, sua comida não está adequadamente sob vácuo se houver ar no saco.

Home Kitchen Talk, no entanto, diz que, embora a vedação a vácuo para sous vide seja a melhor maneira de conseguir isso, não é a única maneira. O site explica que existem sacolas com zíper e sacolas sous vide disponíveis que não exigem uma máquina para obter uma vedação adequada, mas podem ser caras e não estão amplamente disponíveis.

A vedação a vácuo usando uma máquina é a melhor maneira de garantir que sua comida permaneça úmida e consistentemente cozida enquanto estiver na água e, se você for cozinhar sous vide com frequência, é melhor investir nas ferramentas certas para fazer o trabalho. , e neste caso, isso significa comprar um selador a vácuo também. Isso não apenas o equipará adequadamente para sous vide, mas agora você pode prolongar a vida útil de seus alimentos congelados.