15 dicas que você precisa para reaquecer o bife perfeitamente

Reaquecer bife pode ser complicado e geralmente resulta em um pedaço de carne cozido demais, seco e mastigável. No entanto, quando feito corretamente usando as técnicas certas, o reaquecimento do bife pode produzir um resultado macio e saboroso. Com algum cuidado e atenção, você pode reviver seu bife restante e deixá-lo com um sabor quase tão bom quanto recém-saído da grelha. Muitos de nós já enfrentamos esta situação: desfrutamos de um fantástico jantar de bife, mas não conseguimos terminar a porção inteira. Com as melhores intenções, embrulhamos e guardamos para mais tarde, apenas para descobrir que, quando tentamos reaquecê-lo, a magia se foi. O outrora suculento e macio bife tornou-se duro e seco, seus sabores diminuíram e seu fascínio diminuiu.

Por que reaquecer o bife é um desafio tão grande? O enigma reside no intrincado equilíbrio de cozinhar o bife perfeitamente na primeira vez e, em seguida, manter sua umidade, textura e sabor durante o reaquecimento. Envolve entender a distribuição de calor, os tempos de cozimento e o corte do bife com o qual você está trabalhando. Com as melhores dicas, é possível saborear uma sobra de bife tão suculenta, saborosa e satisfatória quanto quando você a preparou.

Quando você cozinha um bife, as fibras da carne ficam mais rígidas durante o processo de cozimento. Descansar o bife antes de grelhar permite que essas fibras relaxem novamente e que os sucos sejam redistribuídos uniformemente por toda a carne. Se você cortar o bife logo após o cozimento, os sucos se acumularão e você ficará com um pedaço de carne mais seco. A mesma lógica se aplica ao reaquecer o bife. O bife já foi cozido uma vez, então as fibras estão firmes e os sucos se moveram. Reaquecer o bife faz com que a temperatura suba novamente, e as fibras ficam tensas e empurram os sucos para fora.

Deixar o bife descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de reaquecer permite que o bife esfrie um pouco para que as fibras possam relaxar novamente. Isso ajuda a redistribuir os sucos e garante que seu bife permaneça o mais macio e suculento possível após o reaquecimento. Um bife que tenha descansado antes de reaquecer reaquecerá muito mais uniformemente, pois a diferença de temperatura não será tão extrema.

As micro-ondas podem criar aquecimento desigual e pontos quentes no bife, resultando em um pedaço de carne cozido demais, emborrachado e seco. O micro-ondas também não reaquece efetivamente o bife, pois o calor não envolve toda a porção. O forno, por outro lado, usa o calor ambiente para reaquecer lenta e suavemente o bife com perfeição. No forno, o calor envolve todo o bife, garantindo que ele seja reaquecido por inteiro e não apenas em alguns pontos. Você terminará com um bife que é aquecido, mas permanece macio e retém mais de sua suculência.

Para reaquecer o bife no forno, pré-aqueça a 300 graus Fahrenheit. Coloque o bife em uma gradinha em uma panela ou assadeira para que o ar circule por toda a carne. Não cubra o bife. A cobertura retém o vapor ao redor do bife, tornando a temperatura desigual e causando excesso de umidade.

Altas temperaturas podem parecer atraentes para deixar seu bife bem quente rapidamente, mas podem arruinar seu bife ao cozinhá-lo demais. O reaquecimento a uma temperatura baixa e suave de 300 graus Fahrenheit ou menos é o ideal. Essa temperatura é alta o suficiente para reaquecer o bife com segurança, mas baixa o suficiente para evitar que ele fique seco ou emborrachado. Depois de cozinhar um bife, as fibras musculares da carne se contraem. O reaquecimento faz com que essas fibras se apertem ainda mais, expelindo a umidade que resulta em um bife seco e duro.

Em temperaturas mais baixas, as fibras não se contraem tanto, então menos umidade é perdida. Seu bife fica macio e suculento. Temperaturas de reaquecimento mais altas também significam que a superfície do bife pode ficar muito quente antes que o centro seja totalmente aquecido. Em uma temperatura mais baixa, o bife tem tempo para reaquecer suave e uniformemente até o centro, sem cozinhar demais a superfície.

Quando se trata de reaquecer o bife, usar um forno é uma opção sólida, mas não vamos esquecer a confiável grelha. O calor intenso e direto da grelha reaquece o bife em apenas alguns minutos, ao mesmo tempo em que confere um maravilhoso sabor defumado. A velocidade e os deliciosos resultados de grelhar o tornam a escolha perfeita para reaquecer quando você está com pouco tempo. Para começar, você deve ter em mente que não está grelhando o bife cru. Isso significa que você não precisa das altas temperaturas que normalmente usaria para selar e cozinhar um bife fresco.